{"id":3815,"date":"2021-07-23T21:53:52","date_gmt":"2021-07-24T00:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/?p=3815"},"modified":"2024-03-15T09:38:34","modified_gmt":"2024-03-15T12:38:34","slug":"boas-praticas-que-fazem-a-diferenca-na-colheita-e-pos-colheita-de-cafes-especiais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/encontro-com-gigantes\/boas-praticas-que-fazem-a-diferenca-na-colheita-e-pos-colheita-de-cafes-especiais\/","title":{"rendered":"Boas pr\u00e1ticas que fazem a diferen\u00e7a na colheita e p\u00f3s-colheita de caf\u00e9s especiais"},"content":{"rendered":"<p>A produ\u00e7\u00e3o em caf\u00e9s especiais no Brasil est\u00e1 em constante crescimento nos \u00faltimos anos e j\u00e1 represente cerca de 20% dos caf\u00e9s exportados pelo pa\u00eds. Essa constante expans\u00e3o tem atra\u00eddo diversos cafeicultores para o mercado de caf\u00e9s especiais. Por\u00e9m, a complexidade de se trabalhar a qualidade tem se mostrado ainda um grande desafio, em fases como a colheita e a p\u00f3s-colheita.<\/p>\n<p>No \u00faltimo evento da s\u00e9rie especial de <strong>Encontro com Gigantes: Caf\u00e9 Premiado<\/strong>, a Verde convidou o Doutor em Engenharia Agr\u00edcola pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV) e Pesquisador da Embrapa no Estado de Rond\u00f4nia, Dr. Enrique Alves, para o <strong>\u201cEncontro com Gigantes \u2013 Colheita e p\u00f3s-colheita de caf\u00e9s especiais: boas pr\u00e1ticas que fazem toda a diferen\u00e7a\u201d<\/strong><\/p>\n<p>O evento foi promovido pela Verde, empresa que produz os fertilizantes <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/produtos-da-verde\/entenda-o-que-e-o-baks-e-as-suas-vantagens-para-uma-nova-agricultura\/\">BAKS<sup>\u00ae<\/sup><\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/produtos-da-verde\/entenda-o-que-e-o-k-forte-e-quais-beneficios-o-fertilizante-proporciona-para-a-agricultura\/\">K Forte<sup>\u00ae<\/sup><\/a>\u00a0e <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/produtos-da-verde\/conheca-o-silicio-forte-e-a-importancia-do-silicio-na-agricultura\/\">Sil\u00edcio Forte<\/a>, no dia 22 de julho de 2021.<\/p>\n<p>Voc\u00ea pode conferir a conversa, mediada por Fernanda Santos, na \u00edntegra pelo link:<\/p>\n<div class=\"epyt-video-wrapper\"><iframe  id=\"_ytid_34312\"  width=\"1170\" height=\"658\"  data-origwidth=\"1170\" data-origheight=\"658\"  data-relstop=\"1\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pzQ-fRIhZq8?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;modestbranding=1&#038;rel=0&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>O caminho para a produ\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s especiais<\/strong><\/h2>\n<p>Para entender o melhor caminho para produ\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s especiais, \u00e9 preciso primeiro desmistificar a ideia de que a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais \u00e9 uma atividade restrita a um grupo espec\u00edfico de cafeicultores ou a um sistema de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Independentemente da escala de produ\u00e7\u00e3o, o Dr. Enrique Alves afirma que todo cafeicultor tem condi\u00e7\u00f5es para alcan\u00e7ar uma lavoura de qualidade com protocolos que melhor se ajustem a sua realidade e destaca:<\/p>\n<p>\u201cVoc\u00ea n\u00e3o consegue fazer \u00edndices muito altos de toda a lavoura de caf\u00e9 premium ou fino, mas voc\u00ea tem condi\u00e7\u00f5es de independente da sua escala de produ\u00e7\u00e3o, de melhorar a qualidade de partes da sua lavoura.\u201d<\/p>\n<p>A melhoria da qualidade da lavoura come\u00e7a com o entendimento das regi\u00f5es de excel\u00eancia, assim como da consist\u00eancia de qualidade de cada talh\u00e3o. Ao obter esses dados, s\u00e3o <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/encontro-com-gigantes\/conheca-o-futuro-da-produtividade-com-a-agricultura-4-0\/\">mapeadas as \u00e1reas de maior potencial<\/a> da propriedade e tamb\u00e9m algumas caracter\u00edsticas desej\u00e1veis que podem ser replicadas para os demais talh\u00f5es.<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3816 size-full\" src=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Mapa-da-variabilidade-espacial-de-duas-classes-de-qualidade-de-bebida-de-Coffea-arabica-variedade-Catucai..png\" alt=\"Mapa da variabilidade espacial de duas classes de qualidade de bebida de Coffea arabica, variedade Catuca\u00ed.\" width=\"455\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Mapa-da-variabilidade-espacial-de-duas-classes-de-qualidade-de-bebida-de-Coffea-arabica-variedade-Catucai..png 455w, https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Mapa-da-variabilidade-espacial-de-duas-classes-de-qualidade-de-bebida-de-Coffea-arabica-variedade-Catucai.-300x264.png 300w\" sizes=\"(max-width: 455px) 100vw, 455px\" title=\"\"><em style=\"font-size: 12px;\">Mapa da variabilidade espacial de duas classes de qualidade de bebida de <em>Coffea arabica, variedade Catuca\u00ed. (Fonte: ALVES, E. A.<\/em> <em>2009)<\/em><\/em><\/p>\n<p>Nesse processo investigat\u00f3rio, o Dr. Enrique Alves destaca que n\u00e3o apenas a lavoura deve ser o foco das an\u00e1lises. O cafeicultor precisa saber analisar e contar a hist\u00f3ria de toda a sua cadeia produtiva para saber valorizar o seu produto:<\/p>\n<p>\u201cO agricultor precisa conhecer qual o seu perfil como cafeicultor, a <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/nutricao-de-plantas\/um-cafe-de-boa-qualidade-comeca-no-campo\/\">lavoura<\/a> e o perfil sensorial do seu caf\u00e9. O bom cafeicultor prova o caf\u00e9 da lavoura at\u00e9 a x\u00edcara para saber valorizar o seu produto.\u201d<\/p>\n<p>O Dr. Enrique Alves explica que quando conhecemos o caf\u00e9 e toda a sua estrutura, come\u00e7amos a entender por que \u00e9 t\u00e3o complexo trabalhar a qualidade. Entretanto, existe um caminho que facilita esse processo: tratar o caf\u00e9 como uma semente e n\u00e3o como um gr\u00e3o.<\/p>\n<p>Quando o caf\u00e9 come\u00e7a a ser tratado como uma semente, o cafeicultor come\u00e7a a apresentar um maior cuidado com o fruto. Naturalmente, ele come\u00e7a a priorizar alguns par\u00e2metros que favorecem a qualidade e o rendimento do caf\u00e9, como o alto \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o e secagem na temperatura adequada.<\/p>\n<p>Entretanto, o Dr. Enrique Alves destaca que o ajuste dos par\u00e2metros deve ser trabalhado de forma equilibrada entre os tr\u00eas principais fatores que afetam a qualidade do caf\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>Gen\u00e9tica;<\/li>\n<li>Ambiente;<\/li>\n<li>Manejo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como, ent\u00e3o, trabalhar a qualidade na pr\u00e1tica?<\/p>\n<div class=\"verde-content_3\" id=\"verde-1464498838\"><a class=\"text-color-btn\" href=\"https:\/\/wa.me\/5531999206297?text=Ol%C3%A1%2C%20vi%20o%20artigo%20no%20blog%20e%20gostaria%20de%20saber%20mais%20sobre%20os%20fertilizantes%20da%20Verde%20Agritech\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\r\n    <button class=\"btn-form-blog\">Quero revolucionar a produ\u00e7\u00e3o da minha lavoura<\/button>\r\n<\/a>\r\n\r\n<style>\r\n    .text-color-btn {\r\n        background-color: #38a38c;\r\n        color: #fff;\r\n        border: none;\r\n        border-radius: 20px;\r\n        cursor: pointer;\r\n        text-decoration: none; \/* Adicionado para evitar sublinhado no link *\/\r\n        display: inline-block;\r\n    }\r\n\r\n    .btn-form-blog {\r\n        padding: 14px;\r\n        background-color: #38a38c;\r\n        color: #fff;\r\n        border: none;\r\n        border-radius: 20px;\r\n        cursor: pointer;\r\n    }\r\n\r\n    .text-color-btn:hover {\r\n        background-color: #333;\r\n        transition: 0.4s;\r\n    }\r\n\r\n    .btn-form-blog:hover {\r\n        background-color: #333;\r\n        transition: 0.4s;\r\n    }\r\n\r\n    @media only screen and (max-width: 600px) {\r\n        .text-color-btn {\r\n            background-color: #38a38c;\r\n            color: #fff;\r\n        }\r\n        .btn-form-blog {\r\n            padding: 14px;\r\n            background-color: #38a38c;\r\n            color: #fff;\r\n        }\r\n    }\r\n<\/style><\/div><h2><strong>O manejo da qualidade do caf\u00e9 na pr\u00e1tica<\/strong><\/h2>\n<p>Tanto um caf\u00e9 ruim quanto um caf\u00e9 bom t\u00eam o mesmo ponto de partida e o que vai determinar sua classifica\u00e7\u00e3o como um <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/resultados-de-produtos\/cafeicultor-de-itamogi-mg-conta-como-transformou-seu-cafe-em-cafe-especial-com-o-k-forte\/\">caf\u00e9 especial<\/a> ser\u00e3o manejos e tratos culturais realizados no ciclo de quase 2 anos do caf\u00e9, como menciona o Dr. Enrique Alves:<\/p>\n<p>\u201cSe tem uma coisa que n\u00e3o mente \u00e9 o gr\u00e3o e finalmente a x\u00edcara. Quando algu\u00e9m prova o seu caf\u00e9, ele vai saber tudo o que voc\u00ea fez de errado na sua lavoura: se n\u00e3o <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/encontro-com-gigantes\/impacto-da-nutricao-na-producao-de-cafe-de-alta-qualidade\/\">nutriu bem<\/a>, se colheu fora da matura\u00e7\u00e3o adequada, se deixou fermentar no campo.\u201d<\/p>\n<p>E algumas dessas situa\u00e7\u00f5es podem inclusive ir muito al\u00e9m da qualidade e se transformar em uma quest\u00e3o de sanidade, como a fermenta\u00e7\u00e3o negativa do caf\u00e9.<\/p>\n<p>Quando o cafeicultor n\u00e3o cuida corretamente do manejo ou mesmo da umidade do seu caf\u00e9, ele acaba estimulando a presen\u00e7a de microrganismos negativos no ambiente podem liberar toxinas que prejudicam a sa\u00fade humana.<\/p>\n<p>Dessa forma, todas as fases do ciclo produtivo do caf\u00e9, e em especial o processamento, devem ser tratadas com muito zelo e responsabilidade, para que ela se torne uma oportunidade de diversifica\u00e7\u00e3o das nuances e aspectos sensoriais do caf\u00e9.<\/p>\n<p>Dentre as diferentes formas de trabalhar a <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/resultados-de-produtos\/cafeicultor-de-candeias-mg-fala-sobre-fonte-de-potassio-que-melhorou-a-microbiota-do-solo-e-a-bebida-do-cafe\/\">qualidade da bebida<\/a>, o Dr. Enrique Alves indicou que o uso de equipamentos, como Brixometro, para auxiliar na hora de determinar o melhor momento da colheita.<\/p>\n<p>J\u00e1 no quesito do processamento, ele destacou a import\u00e2ncia de realizar uma secagem longa e a baixas temperaturas. Como o caf\u00e9 tem mais de 800 compostos vol\u00e1teis, a secagem muito r\u00e1pida e em temperaturas elevadas pode gerar micro trincas nos gr\u00e3os, o que libera os compostos vol\u00e1teis que conferem diversos aspectos sensoriais \u00e0 bebida.<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3817 size-full\" src=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/A-secagem-de-cafe-com-qualidade-e-obtida-em-temperaturas-entre-35\u00b0C-a-45\u00b0-C..png\" alt=\"A secagem de caf\u00e9 com qualidade \u00e9 obtida em temperaturas entre 35\u00b0C a 45\u00b0 C.\" width=\"567\" height=\"318\" srcset=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/A-secagem-de-cafe-com-qualidade-e-obtida-em-temperaturas-entre-35\u00b0C-a-45\u00b0-C..png 567w, https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/A-secagem-de-cafe-com-qualidade-e-obtida-em-temperaturas-entre-35\u00b0C-a-45\u00b0-C.-300x168.png 300w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" title=\"\"><em style=\"font-size: 12px;\">A secagem de caf\u00e9 com qualidade \u00e9 obtida em temperaturas entre 35\u00b0C a 45\u00b0 C. (Fonte: ROCHA, R. &#8211; Embrapa Rond\u00f4nia)<\/em><\/p>\n<p>Nesse cen\u00e1rio, quais s\u00e3o os desafios que o cafeicultor brasileiro ainda precisa superar para alcan\u00e7ar uma boa qualidade do seu caf\u00e9?<\/p>\n<h2><strong>A jornada do caf\u00e9 de qualidade<\/strong><\/h2>\n<p>O consumidor nunca quis saber tanto sobre o caf\u00e9 como agora e \u00e9 nesse momento que o cafeicultor que cuida da qualidade tem maiores possibilidades de agregar valor \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o, contando a sua hist\u00f3ria.<\/p>\n<p>O Dr. Enrique Alves aponta que apesar da cafeicultura brasileira apresentar um <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/encontro-com-gigantes\/agrometeorologia-de-precisao-nova-ferramenta-de-gestao-agricola\/\">clima<\/a>, identidade e mercado potencial muito favor\u00e1veis, ela ainda peca na escala de produ\u00e7\u00e3o e na log\u00edstica.<\/p>\n<p>Para superar esses desafios, O Dr. Enrique Alves recomenda que cada vez mais o cafeicultor aproveite o potencial do suporte t\u00e9cnico, participe dos <a href=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/encontro-com-gigantes\/os-concursos-de-qualidade-de-cafe-vao-muito-alem-das-premiacoes\/\">concursos de qualidade<\/a> e entenda que ele n\u00e3o est\u00e1 sozinho na cadeia de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Para entender mais sobre a colheita e p\u00f3s-colheita de caf\u00e9s especiais, confira o v\u00eddeo do Encontro com Gigantes na \u00edntegra!<\/p>\n<p>N\u00e3o perca os pr\u00f3ximos eventos. Confira toda a programa\u00e7\u00e3o do Encontro com Gigantes e fa\u00e7a sua inscri\u00e7\u00e3o pelo link: <a href=\"https:\/\/www.encontrocomgigantes.com\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Encontro com Gigantes<\/a>.<\/p>\n<div class=\"shortcode_mobile\"><!--mobile-->\r\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.verde.ag\/kforte-fertilizante\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=Blog||Artigo&amp;utm_adset_name=banner&amp;utm_content=KFORTE-BANNER-MOBILE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img class=\"alignnone size-full wp-image-10080\" src=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/KForte_Banner_Mobile.jpg\" alt=\"-\" width=\"800\" height=\"400\" title=\"\"><\/a><\/p>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"shortcode_desktop\"><!--desktop-->\r\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.verde.ag\/kforte-fertilizante\/?utm_source=blog&amp;utm_campaign=Blog||Artigo&amp;utm_adset_name=banner&amp;utm_content=KFORTE-BANNER-DESKTOP\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img class=\"alignnone size-full wp-image-10080\" src=\"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/KForte_Banner_Desktop1.jpg\" alt=\"-\" width=\"800\" height=\"200\" title=\"\"><\/a><\/p>\r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubra quais pr\u00e1ticas de colheita e p\u00f3s-colheita aumentam a qualidade do caf\u00e9 e o tornam especial.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[286,287,885,288],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}