{"id":3087,"date":"2021-05-11T20:38:13","date_gmt":"2021-05-11T23:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/?p=3087"},"modified":"2024-04-08T13:07:10","modified_gmt":"2024-04-08T16:07:10","slug":"polifenoloxidase-enzima-que-esta-ligada-a-qualidade-do-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.verde.ag\/pt\/nutricao-de-plantas\/polifenoloxidase-enzima-que-esta-ligada-a-qualidade-do-cafe\/","title":{"rendered":"Saiba mais sobre a polifenoloxidase, enzima que est\u00e1 ligada \u00e0 qualidade do caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar em polifenoloxidase? Ela \u00e9 uma enzima que influencia o gosto, o sabor e a cor de muitos vegetais, incluindo o caf\u00e9. Entenda como essa enzima interage com a cultura do caf\u00e9 e como garantir uma boa qualidade da bebida.<\/p>\n

Como a polifenoloxidase interage com a cultura do caf\u00e9<\/h2>\n

A polifenoloxidase, tamb\u00e9m conhecida pela sigla PPO, \u00e9 uma enzima que faz parte de um grupo de subst\u00e2ncias conhecidas como compostos fen\u00f3licos.<\/p>\n

Ela est\u00e1 presente nos plast\u00eddios e principalmente nas membranas dos cloroplastos, estrutura respons\u00e1vel pela realiza\u00e7\u00e3o da fotoss\u00edntese e que garante a pigmenta\u00e7\u00e3o verde na planta.<\/p>\n

Diferentemente dos demais compostos fen\u00f3licos localizados nos vac\u00faolos das plantas e que s\u00f3 conseguem ser liberados quando acontece o rompimento dessa estrutura, a localiza\u00e7\u00e3o privilegiada da polifenoloxidase nos plast\u00eddios garante um dos pap\u00e9is essenciais dessa enzima: a sua atua\u00e7\u00e3o na defesa contra fitopat\u00f3genos, insetos e nematoides.<\/p>\n

Paulo Mazzafera e seus colegas pesquisadores estudaram variedades de caf\u00e9 suscet\u00edveis e resistentes ao nematoides das galhas no artigo Fen\u00f3is, peroxidase e polifenoloxidase na resist\u00eancia do cafeeiro a Meloidogyne incognita. <\/em><\/p>\n

As pesquisas evidenciaram um aumento de PPO e uma maior atividade na variedade resistente Coffea canephora cv. Apoat\u00e3,<\/em> quando comparada com as plantas n\u00e3o infectadas, indicando o papel da polifenoloxidase na defesa do caf\u00e9.<\/p>\n

Por\u00e9m, apesar de a enzima estar mais presente e ativa em tecidos que se encontrem em est\u00e1dios iniciais de desenvolvimento, como parte das ra\u00edzes, a sua localiza\u00e7\u00e3o nas membranas dos cloroplastos faz com que a sua express\u00e3o seja mais significativa nos tecidos verdes das plantas.<\/p>\n

Al\u00e9m da PPO estar mais ativa em folhas novas e frutos em desenvolvimento, gra\u00e7as a sua longa meia vida, ela est\u00e1 distribu\u00edda por uma grande variedade de tecidos e vai gerar alguns outros benef\u00edcios.<\/p>\n

Nos gr\u00e3os de caf\u00e9, a doutora em Nutri\u00e7\u00e3o de Solos Herm\u00ednia Em\u00edlia Prieto Martinez, junto a outros pesquisadores, descreve que a atividade da polifenoloxidase est\u00e1 significativamente ligada \u00e0 qualidade da bebida, no artigo Nutri\u00e7\u00e3o<\/em> mineral do cafeeiro e qualidade da bebida.<\/em><\/p>\n

\"Quanto<\/div>\n

Quanto menor a atividade da enzima polifenoloxidase, pior a qualidade da bebida do caf\u00e9. (Fonte: Embrapa Clima Temperado)<\/em><\/p>\n

Ent\u00e3o, para garantir uma atividade satisfat\u00f3ria da enzima PPO e consequentemente alcan\u00e7ar uma melhor qualidade da bebida, \u00e9 essencial entender quais fatores podem interferir na sua express\u00e3o. E dentro da agricultura, a nutri\u00e7\u00e3o<\/a> do solo \u00e9 um deles.<\/p>\n

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